Yamagen

테이블 위에 놓인 숯불 화로에서 천천히 구워내는 Yamagen에서는 고기의 기름진 풍미와 감칠맛을 소금 양념으로 담백하게 끌어올리는 구성이 돋보인다. 안쪽 설근(탄모토) 부위만을 사용하는 '상급 소금구이 우설'은 찍어 먹는 소금과 곁들여 간결하게 즐기기 좋은 대표 메뉴다. 간판 격인 안창살(하라미) 역시 흑우 와규의 '특상 하라미'와 '상급 하라미'가 모두 마련되어 있어 취향이나 비교 시식에 맞춰 골라볼 수 있다.

부위 선택지가 세분화되어 있다는 점도 이곳 차림표를 살펴보는 재미다. 마블링이 촘촘한 살치살(자부톤)이나 채끝등심, 삼각살처럼 진한 서릿발 고기부터 우둔살, 보섭살(란본), 도가니살(가메노코), 안경살(메가네) 등 붉은 살코기 중심의 희소 부위까지 두루 갖추고 있다. 여럿이 방문한다면 채끝등심과 안창살이 들어가는 '야마겐 모둠'이나 우설, 안창살, 대창을 소금구이로 엮은 '소금 고기 모둠' 같은 구성으로 시작하는 것도 편리하다.

가게 이름에 어울리게 곱창(소창)과 홍창, 대창 등 호르몬 구이도 충실하며, 깔끔한 손질이 돋보이는 천엽회와 직접 만든 나물, 소금 양배추 같은 찬류가 상을 든든하게 받친다. 주류 역시 맥주를 필두로 치타 하이볼, 여러 나라의 레드·화이트 와인, 스파클링까지 폭넓어 기름진 부위나 양념육에 원하는 잔을 맞추기 좋다.

매장은 오기쿠보 4초메에 자리하며, 저녁 17시부터 밤 23시까지 디너 영업을 이어간다. 차분한 분위기의 테이블석에서 불판을 둘러싸고 부위마다 다른 식감을 비교하며 숯불구이를 즐기기 좋은 곳이다.