Yamagen

在桌上的炭火烤爐前悉心翻烤，「Yamagen」以簡約的鹽味調味，直接引出肉品的油脂香氣與鮮美。僅取用舌根部位的「上等鹽味牛舌」，只需沾取少許特製鹽便能品嚐到爽脆多汁的純粹滋味，是店內的人氣起點。名物橫膈膜部分，店家同時備有黑毛和牛的「特上橫膈膜」與「上等橫膈膜」，方便客人依照對肉質油脂感的喜好來挑選，或是兩者並點細細對比。

對牛肉部位的細膩拆解，也是閱覽這裡菜單的樂趣所在。從油花豐沛的翼板肉（ザブトン）、沙朗、牛小排（サンカク）等濃郁霜降肉，到臀肉（ランプ）、後腿外側（ランボン）、龜之子（カメノコ）以及骨盆周圍肉（メガネ）等以赤身為主的稀少部位，陣容相當完備。若是多人同桌，不妨從包含沙朗與橫膈膜的「Yamagen 拼盤」，或是將牛舌、橫膈膜與大腸以鹽味呈現的「鹽味肉品拼盤」開始點起。

名列招牌的內臟類同樣講究，小腸、牛皺胃與大腸各具口感；前菜如展現俐落處理功力的生拌牛百葉、自家製涼拌小菜與鹽味高麗菜，也適時提供清爽轉換。酒水方面從啤酒出發，涵蓋知多高球威士忌、各國紅白酒到氣泡酒，選擇相當多樣，能為油脂豐潤或帶醬汁的肉品找到合拍的杯中搭配。

店家位於荻窪4丁目，於傍晚17:00營業至晚間23:00。在沉穩舒緩的桌席空間裡圍著烤網，細細辨別不同部位在炭火下的質地轉變，正是這間燒肉店最吸引人的用餐步調。